泰国对虾豆腐垫

铿锵热腾腾,配以多汁的大对虾,烧焦的豆腐片,脆的雪豌豆和甜的,酸的,咸咸的,辣味是亚洲最受欢迎的外卖菜肴——泰式薄饼成为快餐的周末晚餐。新鲜可口,你每周都想做这个!!泰国-烹饪共和国威廉希尔官网

有泰拳迷男孩(和女孩!(在那儿)我就是其中之一。如果我们在泰国餐厅用餐,我点菜。如果我们懒得在周末点泰国外卖,我点菜。对于一道已经达到崇拜地位的菜,结果每次都不一样。一次威廉希尔香港六合彩美味的揭露和一次令人沮丧的失望(我真不敢相信我花了12.90美元!)另一个。有些版本是甜的(太甜与糖浆酱)和一些是火热的。有些面条粘在一起,像口香糖粘在嘴上,而有些面条太油腻,很难粘住酱汁。但是当它好的时候,哦,太好了!每个好的版本都有自己的粉丝跟随。

我喜欢我的泰式餐垫,味道很好,一口浓密的纹理,向酸方向倾斜,咸咸的,辛辣,甜度刚好能平衡这一切。我喜欢有光泽的青菜,咬起来很脆。我喜欢软面条,松软,可以和酱汁一起滚。我喜欢一点脆片和一堆新鲜的配料。以这些作为我的基本准则,然后,我用我手头上现有的任何材料做了一道快炒泰式盘子,经常用豆腐做成蔬菜版,或者用鱼市上全熟的大虾调味。虾被水煮的鸡代替,用雪豆换蛇豆和花椰菜。如果我的花生用完了,腰果被压碎并加到锅里。这就是这样一道菜的全部前提。它是多功能的,新鲜又快。

现在我一定已经煮了上千次了(听起来不像阿黛尔!)))我使用常见的容易找到和库存的成分。传统的泰式帕德食谱有罗望子,这是我在版本中省略的唯一成分之一。经常,我完全按照下面的食谱做。还有几件事我想指出来,希望能够让你在厨房的神圣之处做一个好的泰式垫。泰国-烹饪共和国威廉希尔官网

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_面条–玻璃面条是米粉,在干燥状态下看起来是半透明的。它们可以在亚洲超市或普通超市的亚洲区段买到。它们也被称为米条。你不必在锅子里煮这些东西。相反,你应该把它们浸泡在热开水中(参见下面的食谱方法),因为它们的烹饪速度非常快。这种方法避免了面条变得邋遢,泰式面条变得一团糟。或者,你可以在亚洲超市的冰箱区买到熟米粉。这些可以直接使用,不需要烹饪或浸泡。

_炒锅–我用的是碳钢锅,我已经用了几十年了。我在亚洲市场买得很便宜。如果你用煤气做饭,这很棒,因为炒锅对火反应很好,而且内部有烟焦。我用感应炉烹饪。因此,要获得同样的效果是一个相当大的挑战。我把热度调到最高点,然后把锅里的油放进去,让锅里冒点烟。不粘的铁镬和普通的钢镬不会给你带来和碳钢镬一样的味道。

_尺寸–你的工作需要很大。如果你要煮两三个,确保你的锅至少30厘米。如果你正在烹饪下面要给四六个人烹饪的食谱,那么你的锅子需要36厘米或40厘米。我的锅(如图)是36厘米(14英寸),它做这项工作,虽然我希望它更大一些。但是因为我是感应烹饪,而且没有火焰舔着锅边,我只能在36厘米的高效烹饪下而不会失去热量。一个大锅可以让你熟练地将东西扔来扔去,这样所有的东西都能被均匀地覆盖并加热。

_准备–我总是读几遍我的食谱,然后按照我想用的方式组合配料。所以如果豆腐需要切碎,鸡蛋要轻轻打碎,大蒜要剁碎,然后我会这么做,把一切都准备好。一个好的泰式炒饭(或任何亚洲炒菜)的关键是高热量和高速度。通常配料只需要在热镬中咝咝咝咝咝咝嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒21970必须把所有的东西都组装好并放在手边。


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两年前乡村羊肉和椰子咖喱
三年前芒果椰子米糕
四年前——蔬菜沙拉
五年前小胡萝卜松饼
六年前特莎燕麦饼干

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泰国对虾豆腐垫


  • 作者: 斯内·罗伊
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 10分钟
  • 总时间: 30分钟
  • 产量:
  • 类别: Stir Fry主要的,晚餐
  • Cuisine: 泰国人

描述

铿锵热腾腾,配以多汁的大对虾,烧焦的豆腐片,脆的雪豌豆和甜的,酸的,咸咸的,辣味是亚洲最受欢迎的外卖菜肴——泰式薄饼成为快餐的周末晚餐。新鲜可口,你每周都想做这个!!


成分

  • 1包(375克)米棒/玻璃面
  • 3汤匙花生油
  • 4个鸡蛋,轻拍
  • 60克花生碎
  • 3-4个蒜瓣,剁碎的
  • 1茶匙红辣椒片
  • 2个葱,切片(仅绿色部分)
  • 250g雪豆
  • 1杯(100克)豆芽
  • 200克豆腐,切成长方形
  • 14只带壳的大熟山巴虾(或2杯冷冻剥皮熟虾)
  • 3汤匙鱼酱
  • 3汤匙磨碎的棕榈糖(或生糖)
  • 1小柠檬汁
  • 盐适量
  • 1小束新鲜芫荽,切好的叶子和茎
  • 1汤匙切碎的韭菜,发球
  • 柠檬块,发球
  • 切碎的红辣椒,任选

指令

  1. 把米粉放在一个大碗里。倒满,盖上开水。浸泡3-4分钟直到面条变成不透明的白色,又嫩又坚固。排水。在冷水中刷新几次。沥干备用。
  2. 在一个大锅中用中火加热一汤匙花生油。加入鸡蛋,用平转盘/铲子铺开。煮几秒钟,刮蹭和转弯,得到一个软扰乱。移到碗里。
  3. 用厨房毛巾快速擦拭锅子。把热量增加到最高。加一汤匙花生油。加花生,大蒜,辣椒和葱。炒几秒钟,直到有香味。取出碗中的鸡蛋。搁置一边。
  4. 把最后一汤匙花生油加到高处。加入面条,雪豌豆,豆芽,豆腐虾仁,炒几分钟,用金属车床抛掷。如果你的锅很烫,你可能会在雪豆和豆腐上沾上一点炭。这会给这道菜带来美味的烟熏味。
  5. 加鸡蛋,花生蒜泥,鱼酱,棕榈糖,柠檬,盐和芫荽。搅拌均匀。再煮几分钟,直到热透并蒸透。这是至关重要的,你只有煮4-5分钟,因为加入雪豌豆应该是有光泽的,但仍然有脆。
  6. 远离高温,尝一尝。它应该是咸的,只有一点热和甜味就酸了。
  7. 在面条碗里放热管,上面放有韭菜,柠檬块和额外的辣椒如果使用。